FUTURE FOOD 上海国际食物设计大会精彩呈现

FUTURE FOOD 可持续食物设计 | 上海国际食物设计大会携手FHC上海环球食品展于2023年11月8-10日在上海新国际博览中心精彩呈现。本年度活动由+86食物设计联盟与上海博华国际展览有限公司共同打造。大会同期发布了2024未来食物设计趋势发布、进行了+86国际食物设计大赛入围作品公布、Designer 100食物设计百人书籍签售会等丰富的内容。

大会主题：可持续食物设计

通过分享全球最先进的食物观念和思想，洞察未来食物设计趋势并推动整个食物产业的健康发展。通过农业、食品工业、餐饮服务业三产融合。汇聚产业、科技、设计等跨领域专家，共同合作和创新，用食物影响和改造社会，启发人类思想，提升人类的福祉。

大会今年的主议题为可持续食物设计，希望引导大众对食品行业绿色共生自然向好的未来食物循环生态的关注并激发多元思考、重塑未来可持续观念。作为引领、创新、对话、激发灵感的全维度国际食物设计平台，期待与所有业界专业嘉宾们和对食物设计充满热爱的友人们对可持续食物设计生态一起分享前瞻观点和世界知识，构建全新视角，激发创新能量，探索未来趋势并以更有意义的方式，帮助塑造可持续自然向好的食物社会体系！

丁伟

《食物设计中的“像、星、物、场”》

丁伟指出设计是社会进化的镜子，设计范式的转变由工业设计、服务设计、设计驱动商业到设计驱动社会。他提出食物设计中的“造像、造星、造物、造场”新理念，从语义、语构、语用、语境四个维度，分别来构建食物的形象、故事、文创、场景。丁伟老师以游者山房私宴·漫生快活为例，在物理空间、心理空间、文化空间与精神空间中营造食物场域，在并置中呈现和谐，塑造完美的高价值体验，体会情感、体验、稀有度三个维度的赋能。

池伟

《食物设计趋势》

池伟介绍了未来食物设计趋势研究和发布是希望通过食物设计去引领整个食物行业的发展。在大型商业展会上是针对目前市场需求来销售，但行业的发展不仅是满足目前市场需要，还需要考虑未来如何发展？研发生产等。趋势报告主要的价值将会去指导未来两年左右一个食品、餐饮或者农业项目如何把握未来的机会，去选择正确的方向。这个报告将以关键词而非数字的形式出现。给出一个范围内让大家去思考自己企业如何借鉴发挥。

食物设计趋势报告的撰写是基于时代的背景，和时代的审美基础上来探讨全球食物发展趋势，今年发布的2024未来食物设计趋势报告关键词为：彼岸科学，多巴胺沉浸，本地本味，贫穷时尚，AI民主。希望这个趋势能引导企业创造更多有价值的新的消费场景。

黄蔚

《服务设计驱动的革命》

黄蔚介绍了在品牌经营和发展过程中，注重服务设计是非常值得重视的战略性考量。全球服务设计联盟 SDN 上海主席、桥中创始人黄蔚在主题为《服务设计的时代机遇》的主旨演讲中，分享了蔡澜点心联手桥中，打磨和提升品牌力和服务力，将流量焦虑转变成“留”量势能的案例，解读了如何引入以用户为中心的方法论提升顾客的门店体验，从而升级品牌形象，实现商业目标的可持续增长。

何颂飞

《生物多样性与食物设计》

何颂飞老师介绍了他多年可持续设计研究的思路工具方法，从联合国可持续发展目标中众多和食物有密切关联的内容切入，深度解析生物多样性和中国文化以及食物系统的逻辑关联，人类赖以生存和发展的一个基础绕不开探讨生物多样性的保持，全球有多元的文化中最核心的就是食物，具有典型的地域属性，我们的土地在什么地方，它周边的环境有什么样的东西，它的生态特征就是什么样的，那我们的食物就会变成什么样的，需要因地制宜的，与环境构建和食物的关系。

范纯

《设计思维推动食品创新》

范纯认为对于任何品牌来说，产品始终是生存之根本设计思维正是不断推动产品创新的原动力，在食品领域也是需要有设计思维来帮助不同类目持续创新。设计思维不只是工具，而应该是作为企业的战略，是推动企业和行业进步的至关重要的因素。

周子铃

《四川花椒的在地创新与可持续发展》

周子铃从历史、当代与未来三个维度深度剖析汉源贡椒的在地创新，她希望把花椒通过食物设计带到更国际的餐桌。占据川味24味型半壁江山的花椒，自唐朝起便被列为贡品，不仅可入菜，更被广泛应用于茶文化与药文化，作为载地代表香辛料，在近代发展受限。银滩与当地政府联合，首创椒香宴席，将汉源贡椒、花椒叶和花椒花与顶级食材融合；原创贡椒风味实验室，创新食物设计，首度将花椒的麻与香分离，以花椒精油入菜，更萃取纯露与香氛，定制沉浸式用餐体验，更衍生出花椒周边，椒糖、花椒马卡龙和薄脆被赠予国际友人，让世界看见流传千年的东方香辛料花椒。

郭江龙

《鲍鱼博物馆里的食物设计》

郭江龙介绍了鲍鱼博物馆的菜品创新思路和方法，他引用到《中国论语》里边讲到的不时不食，在粤菜里也提倡了不时不食。分三个时段，一个就是历史和现在，还有未来。那么首先就是当下的一个现在，第一个时间是万物有灵，生命都是在时光当中凝聚最好的精华。好的食物一定是在这个足够的日晒，足够生长的时间阶段，才形成了当季当时和当地的一个新鲜美食。二个时间就是来源于历史的，那么每一个菜都要追寻它的一个历史的渊源，那么作为鲍鱼博物馆同样也是。历史和文化的一个传承，是广东这自然和人文环境的长期的一个积累，第三呢就是未来菜品的研发要与时俱进。结合周边群体的需求来进行研发，传承曾经适合当代的一些烹饪理念并做一定的演变和提升。同时还在不断的去实验和探索，才能呈现出属于这一代人所需求的能融入鲍鱼的记忆历程的一个新粤菜。

圆桌论坛

《Designer 100全球食物设计群像》

孙群

圆桌讨论主持人孙群以解释sustainable这个词开场，这个词语在中文语境中的理解是能不能撑得住，只要能撑得住的事儿就可持续，撑不下去了，就肯定是不可持续了。他表示在讨论可持续的重要性的时候会涉及到了几个不同的维度受众。第一个是自身健康啊，第二是别人，第三是社会。第四是环境。现场邀请了7位参与书籍的嘉宾设计师们分享了各自理解的可持续食物设计是什么？并通过自己和周围朋友的相关案例来展开观点的阐述。并和嘉宾们共同探讨了食物设计如何真正被运用到社会实践。

何颂飞

何颂飞提到他关注的重点是社会的可持续中的文化可持续内容。从器物层到制度层到价值层的分析里面，它的可持续跟我们的社会、我们的地域、我们的生态的关系是怎么样的？所以是偏宏观的食物设计研究的角度，是从一个地域的历史地理，文脉到生物多样性。最后到产业化到他的文化介入程度。从生态和社会的语境中理解饮食文化的可持续逻辑是怎么样的。

秦玉龙

秦玉龙介绍了食物设计是跨模态地创造饮食系统和行为影响及干预的学科领域，它涉及心理学/社会学/营养学，致力于食物有意义的系统服务体验、社会循环可持续、健康生活方式及“吃”的体验创新。而作为这几年尤为得到关注的“可持续”，在食物载体上则涵盖社会可持续、经济可持续和生态可持续。他希望通过在教育领域的探索实践和学术研究，能够让更多充满创造力和超高热情的年轻学生们一同参与其中。

林敏怡

林敏怡关于认为食物可持续并不是个人行为，而是和食材有关的上游、中游、下游每一个产业自身对社会的责任感，以及最后政府及各大行业对此的教育与宣传，解决根本问题都需要大家共同努力，这并不是靠梦想就能实现。

作为食物设计师应该力所能及的坚持包括以物尽所用的思维方式去处理食材，实现零厨余厨房；采购运输中使用可降解或可循环的包装；尽可能尽量减少食物加工的工序有利于健康；严格选择食材源头，确保种植和养殖的过程中或产生的结果是有利于生态环境及人体的；用自己的个人号召力去传播引导更多的人关注生态可持续发展。

周子铃

周子铃认为作为食物设计师有义务践行对生态可持续的关注和传播。她介绍对于食材的利用上，会最大限度减少碳足迹，去往世界各地寻找优质食材的源头，使用载地时令的新鲜食材，通过食物设计的方式，实现多样化的餐食。例如去年去到中国的松露之乡—四川会东县，和意大利的松露生长方式不同，中国的松露生长于石头和松树之间，于是当地农民为了挖掘松露，导致整个山林满目疮痍，但对于松露的使用却没有发挥极致，看到整个环境被破坏，而村民却又对松露的价值不自知，于是我联合当地政府和村民进行宣讲，号召大家都应该有节制的挖掘松露，保留根茎种子，并进行回填，保证食材的可持续性，也教授大家保留松露的香气，给更有需要的企业，进行价值交换，实现资源的最大化利用。今年当我们再次造访会东县，会发现环境的改变，以及村民意识的改变，保证资源的多样性和可持续发展。

范纯

范纯表示食品工业的发展会提高食物的使用效率，减少浪费。素食人群及产品增长迅速，也是会推动可持续发展，减少资源的消耗。所以对设计从业者来说的话，可持续这个是要始终作为非常重要的一个工作重点去持续的推进。

郭江龙

郭江龙提到对新派粤菜的思考如何保持它的纯粹性正宗性。是否所有的食材，调味等都需要在广东各个区域运送过来？这其实是对精致餐饮的一个很大的挑战，因为这个过程会耗费大量资源，需要把握一个度，其次在记忆和技术的传承还需要讲究如何更加有效，合理和科学。

池伟

池伟对可持续做了一个很接地气的解释和总结，就是你的后代们是否能生活的更好。而不是这一代的时候把资源和各种可能性消耗掉。我们今年的海报中用到的东方明珠塔元素覆盖上了绿植就是为了体现这么一个概念。即使我们人类消失了，整个星球它还是够可以重新的焕发新的生命力。

《Designer 100 | Food Design》书籍现场签售

DESIGNER 100 | FOOD DESIGN
全球食物设计百人书籍

这是第一本全面介绍全球食物设计师的作品和探索的中文书籍，可以一站式了解食物设计的各种案例，为自己的企业发展，产品研发获得无限灵感。本书适合餐饮大厨，食品研发，设计管理，食物设计，食品和餐饮企业运营和管理者等专业人士购买收藏和阅读。

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+86国际食物设计大赛入围名单公布

大赛典礼主持： 秦玉龙

大赛评委学术主持：何颂飞

颁奖典礼中展示了本次大赛入围的38组作品。具体获奖名单将择日宣布，请大家持续关注。

Future Food上海国际食物设计主办方介绍

+86食物设计联盟

愿景：促进世界食物设计的发展，汇聚食物设计资源和有志于食物设计的专业人士，推广食物设计文化。通过食物设计创新改造社会，启发人类思想，提升人类的福祉。

+86食物设计联盟诞生于2019年，由有着自清朝以来三代北京传统食品世家背景的著名设计师池伟先生发起。+86中国食物设计联盟的目标是作为一个创新食物设计趋势研究平台，推广食物设计文化，致力于将食物设计学术研究专家、跨领域的设计师、科学技术人才、食物生产企业\管理人士等聚在一起展开对话和合作。联盟由来自中国食物品牌及跨领域创新设计机构组成的理事会协同管理。同时与来自国际的多家食物设计协会、组织、院校建立合作。