中欧食物设计论坛暨 Future Food Design Awards 未来食物设计大奖颁奖典礼举行

米兰设计周中国周4月17日上午「蒸汽1928」论坛现场，来自中欧的食物设计的4位行业领军大咖：食物物设计专家、米兰工业设计学院前院长Antonello Fusetti 、设计师，食物设计鼻祖米兰工业设计学院食品设计硕士课程负责人Martí Guixé 、食物设计师、观念设计师、策展人、+86食物设计联盟秘书长、国际慢食协会中国区副秘书长池伟、中国生活方式设计研究院副院长、北京服装学院产品设计系教授何颂飞同台演讲对话。从设计产品到社会思辨，从餐饮空间到服务设计，从场景体验到行为观念等等的最前沿的食物设计观点、最激荡的食物设计思考在此碰撞出国际交流的火花和未来交流合作的路径！

△Antonello Fusetti
食物物设计专家、米兰工业设计学院前院长
演讲主题：《Food Design Innovation》《食物设计创新》

Antonello界定的食物设计领域分为：食物项目、食物设备、食物空间：分配空间和消费空间、食物包装、食物营销与传播、餐饮服务设计、食物设计与旅游、食物和活动、食物与艺术、食物与人工智能。从工艺方法出发，采用更科学的方法，从基础研究转向为公司创造价值的应用研究：学校和大学需要更多地让公司参与，研究项目需要转化为产品和服务。应用于食品世界的食物设计和设计思维不仅必须越来越多地进入设计类大学的学习内容，而且必须进入管理类大学的研究项目，通过在企业中传播食物设计文化以及在政府和地方机构中传播食物设计文化是当下食物设计的新阶段。

当下人们不仅仅是购买产品，他们寻求全面的解决方案、有意义的体验和真实的故事，食物将各国的文化和传统展示出来并创造更多价值，全球食品除了具备基础的营养功能之外，哈将对审美价值有更高的标砖要求，食物也将越来越重视其内在的象征意义和社交属性。通过百事公司的部分项目案例来介绍如何有效的将食物和设计结合是我们当下要思考和探索的，虽然目前有很多专门研究食物的实验室，但大部分是聚焦营养及技术等内容，还需要采用多学科交融，将技术，设计方法，和管理及传播技能相结合，让设计创新为食物领域的发展做出更多探索和贡献。

△Martí Guixé
设计师，食物设计鼻祖米兰工业设计学院 食品设计硕士课程负责人
演讲主题：《Food as an object of design》《食物作为设计的对象》

Martí Guixé介绍了如何以食物作为设计的对象，他从1997年在巴塞隆纳举行第一个以食物为主题的展览。后的十年，食物设计开始逐渐成为一个学科，并发展成为一场运到。Martí 对于迅速，方便获取，同时被大量消费的材料有着极深的洞见。而这使他成为食物设计领域的领军人物。他将食物设计解读为对食物本身，相关行业和消费者的重新思考与设计。被视为批判设计（Critical Design）流派的其中一员，他否定设计只在于形态和物料，而着重概念和系统，作品幽默富玩味，引人对惯常的行为模式作出反思。新的行为变化，主要是由于技术带来的生活方式变化，影响了我们体验日常生活的方式，从而影响了我们的饮食方式。

他的作品在MoMA（纽约）、MuDAC（洛桑）、MACBA（巴塞罗那）、La Galleria Nazionale（罗马）和蓬皮杜中心（巴黎）等国际著名艺术机构展出。本次演讲他展示了部分作品。包括有SPAMT（1997）《世界之家》HibyeMoMA（2001）Mealing performa NY（2009）,Camper FoodBall（2003）等。自2014年以来，Martí 一直负责米兰工业设计学院（SPD）推出全球食物设计硕士。10年来，新的专业人士不断涌现，他们的食物愿景与设计、美食和厨师联系在一起。

△池伟
食物设计师、观念设计师、策展人、+86食物设计联盟 秘书长、国际慢食协会中国区 副秘书长
演讲主题：《Food Design in China 1.0 》《食物设计在中国 1.0 》

池伟展示了目前食物设计在中国的发展情况，介绍了部分+86 食物设计联盟的工作包括顺德国际食物设计节，+86国际食物设计大赛，Future Food Awards未来食物大奖 ，上海国际食物设计节，未来食物设计趋势报告，未来食物嘉年华等过往项目内容。并详细展望了未来食物探索的三大方向：

1. 食物设计运动包括有Future Food食物设计嘉年华 、公平田野市集、舌尖上的中国嘉年华、吆喝市集等
2. 食物设计学院包括有主理人课、 工匠学堂 、大师工作室、未来食物设计学院系统课程 、清华美院食物设计研修班、儿童食育、未来实物实验室、食物设计系列出版物、食物设计趋势报告、国际食物设计大赛、大奖等
3. 未来食物社区包括推广运营有机食材、美食体验、知识学习、主理人分享日、农业科技、自然体验、食品加工、休闲娱乐、节日party 、食物艺术设计、主题书店、社群交流、品牌快闪、消费购物等

今年将重点打造以下项目

1. 未来食物设计学院：面向全球招募师资，培养餐饮和食品企业当代的主理人、主厨，品牌和设计人才，以及管理者。为社会输送高水平餐饮及食品人才，他们将成为未来的工匠、未来的大师。提升中国餐饮行业的系统性和服务水平，建立中餐的标准和特征。通过食物设计让人更健康，社会更公平，更加可持续发展。课程体系将包括食物设计短期培训课程，食物设计MBA课程，大师工作室，工匠大学，以及主理人课等。
2. 舌尖上的中国-中华饮食文化全球推广计划，以食为媒：面向世界传播中华文化，美食交流是最没有侵略性的优异载体，将中国传统美食在坚守本国饮食文化的同时走向世界。嘉年华活动将以三亚为起始站，未来将陆续踏足北京、上海、成都、武汉、南京、顺德、澳门、潮州、扬州、杭州、东京……也期待链接全球食物设计创新力量共同推动中国食物设计全面走入国际视野。进行国际对话和合作！

△何颂飞
中国生活方式设计研究院副院长、北京服装学院产品设计系教授
演讲主题：《Chinese Food Culture and Desgin 》《中国饮食文化与设计 》

何颂飞老师介绍了中國飲食文化與設計，介绍了中國人飲食生活仍然保留了傳統文化的內涵和方式。基於數千年的農耕文化傳統的亚洲國家，食物的種植與獲取是生活方式的核心內容。對於許多人，“食物”就是生活，“食物”就是文化。例如太湖地區中國最富足的地區，這裡的食物體現了生態環境與人類的關係。食物的特点是农耕文化生活方式呈现的基本特点，它基于地域环境特点与食材产出。食物是文化的核心特征。

在中國古代最重要的用於祭祀和儀禮的器物大多都是食器。甚至食物與食器的數量和區別成為中國古代的社會等級區別的方式。中國古代的繪畫、雕塑中人物的身材豐腴，體現了當時社會對食物的態度與關注，以及飲食生活的狀態。食物與社交、娛樂等生活方式緊密相關（例如韓熙載夜宴圖）。何老师同时介绍了食物與中國人生活方式的關係：中國農曆新年，食物是代表家庭團圓和家族凝聚力的重要符號，中國古代傳統生活用品中，食物經常成為裝飾圖案，食物相關的主題一直是中國知識分子和精英階層關注的話題。“藥食同源”是中國人的重要生活觀念。傳統農耕社會建立了食物與家庭倫理、社會秩序的關係，中國的食物系統結構時代在變化，技術在發展，但飲食仍然保留了傳統的方式。

2024米兰设计周 · 中国周 · 未来食物设计大奖颁奖典礼

2024 米兰设计周 · 中国周 · 未来食物设计大奖由+86食物设计联盟和米兰中国设计周中心在中欧食物设计论坛现场联合颁出。大奖发起人池伟介绍了奖项的设立的愿景和目标是为了展示全球在食物设计方面的多重探索。促进国内外食物设计前沿思考的分享交流，并让更多有价值的食物设计能通过奖项的传播获得更多社会关注并促进行业的创新发展。评审团学术主持何颂飞介绍了评选的方向，首届参评及参展产品由+86食物设计联盟的评审团专家们推荐组成。推选标准主要从本次展览的三大策展理念方向来评估甄选。食物设计专家、米兰工业设计学院SPD前院长Antonello Fusetti现场为获奖品牌及设计师们颁奖。

策展人专访及展览现场视频及图集回顾

米兰设计周中国周年度优秀项目的表彰活动上+86食物设计联盟秘书长池伟先生被授予荣誉证书并接受专访：

米兰设计周中国周： 可以请您向我们介绍一下本次的策展思路吗？

池伟：本次展览的三大策展理念方向包括有：

1. 世界现代主义对中国传统饮食的升级和改造，包括科学的认知，新技术，新设备，标准，以及现代主义的民主思想对中国饮食观念，食品饮料，菜品，餐饮消费和服务，餐具和厨电设备的影响和改变。展现中国在食物领域的现代性，作为一个发展中国家的现代化程度。

2. 球化带来的全球农业、食品工业，异国餐饮的全球连锁，对中国餐饮的冲击、吸收学习和面对中国文化和年轻市场的改变。展现中国在食物设计方面对世界多元文化和体验的包容。

3. 国际趋势的中国方案，包括可持续的食物生态，多元文化的保护，食物在种植养殖，加工运输，消费和回收过程中的浪费和污染的处理等。展现中国在食物设计方面对世界的贡献。

参展作品包括有食品设计、器皿设计、菜品设计、包装设计、食物系统创新设计、服务设计等20组产品

米兰设计周中国周： 您认为带领中国食物设计的作品来到米兰设计周中国周有哪些意义？

池伟：+86食物设计联盟集结中国品牌千帆出海，食物改变世界 |中国食物设计大展首次走入米兰设计周，中国食物设计的故事通过全新的讲述，成为2024米兰设计周「中国周」的一大亮点。

中国食文化源远流长，与现代主义设计结合，成为世界设计大家庭的一员，必将促进全球的食物产业发展、丰富地球的多元文化，促进可持续发展。

这是中国美食第一次与现代设计结合，以现代主义的身份和形式走出去，必将在未来对于中国与食物相关的生态、经济、社会、文化，全球食物产业发展、饮食文化交流以及食物设计领域产生深远影响！

本场展览是对中国当代食物设计群像多元层面的演绎，展现一个欣欣向荣，包容并创新的现代化国家。

米兰设计周中国周： 本次来到米兰，您还有哪些计划？

池伟：+86食物设计联盟这次受邀参与组织策划食物改变世界 | 中国现代食物设计展览之外，还举办了中欧食物设计论坛 并与米兰中国设计周中心联合颁发2024米兰设计周 · 中国周 · 未来食物设计大奖。未来也希望在海外寻找更多合作伙伴和平台，一起协作世界食物设计大会，包含论坛，展览，活动以及奖项等内容，让中国食物设计融入世界，让更多的交流发生和促进行业发展，推动社会更加公平，健康和可持续发展，提升人类福祉。

食物改变世界 | 中国现代食物设计展览图集

2024 MILANO DESIGN WEEK
CHINA & DESIGN
@ ZONA SARPI

米兰设计周 · 中国周

+86食物设计联盟携20组中国食物设计品牌闪耀呈现

食物改变世界 | 中国现代食物设计展览
Food Changes the World
China Modern Food Design Exhibition

策展人：池伟 何颂飞
Curator: Chi Wei He Songfei

参展品牌及设计师

于小菓
YUXIAOGUO

大誉黑茶
DAYUTEA

tea’stone

另
LIVEIN

汀家
TINGHOME

故宫角楼咖啡
Café by The Forbidden City

盐主儿
Salt Master

兔爷薇薇艺术甜品
TUYEVV ARTDESSERT

痣
BIRTHMARK

田园盛态
TIANYUAN SHENGTAI

cM Donald's

稻
DAO

煮蹄世家
Zhu Ti Shi Jia

孟极创新
MengJ Consulting

慧龄游戏-烹饪巨匠
Agewise games-Culinary Master

传承碗与簸箕圆
The Way of inherited: Bowl and Boji

雨林演替-腊茗
Rainforest Succession-La Mianm

“龙年大吉”江南米糕
Jiangnan Rice Cake
Good luck in the the Year of the Loong

LOUSTER 濠韵
基于可持续设计理念的蚝壳产品设计研究
Oyster Shell Product Design
Based On Sustainable Design Concept

+86中国艺术食玩
+86 Chinese Art Foodie Series

DORNII
#FoodDesign#WildFoodie

观展互动

展览主办方