收集了121份餐厅菜单，洞察2025设计趋势

原文引自 Priya Krishna 的文章 《The Menu Trends That Define Dining Right Now》，译者对原文进行了部分删减、补充和调整以便读者理解。

我们在美国各地的餐厅收集了共计 121 份菜单。这篇文章将带你从这些菜单中，一窥当今美国人的品味与观念，深入地理解当今时代，人们外出用餐的意义。

众所周知，餐厅菜单不仅可以揭示出许多信息，它们更是文化的缩影。餐厅菜单能反映那个时代的生活水平、风俗习惯、口味取向及价值观。美国第一批菜单问世于 19 世纪 40 年代。当时的菜单出现在超级富豪享用的豪华酒店，上面记录了各种奢华菜肴。

现如今，菜单往往从一个二维码开始。但传统的实体菜单却在悄然回归。不仅如此，它们还比以往任何时候都更加有个性。

这次，我们参观了数百家不同风格、不同烹饪方式和价格定位的餐厅，并最终手握着 121 份菜单离开。这些菜单共同描绘了当前餐饮业独特的新形态。

一、菜单美学趋势

如同手袋的尺寸逐渐变小，菜单也在向着紧凑的方向发展。越来越多的餐厅偏向于采用立式半页的菜单形式。这种大小便于持握，无需翻页即可查看更多内容，正可谓恰到好处。此外，较小的展示空间，也反推店家想方设法精选出更为精炼的菜品。

限制同样带来了无穷尽的创意。Lisa Peteet 是知名设计公司 Atlas Branding 的创始人之一 。她为全美各地的餐厅打造菜单。她表示：「现在的餐饮品牌有更多的自由度去展现独特性，而非盲目模仿他人。作为设计师，我们感到更加自由，可以提出几年前可能无法提出的创新想法。」

1. 促进联想和推理的工具

尽管白色和米色一直是菜单颜色的默认之选，但有些餐厅却通过添加霓虹灯般的亮色和鲜艳图案来彰显其与众不同之处。例如，在芭比娃娃再度盛行的时期，耀眼的粉红色在菜单设计中引起了广泛关注。

Polonsky and Friends 的艺术总监 Claire Dufournier 指出，彩色纸张已经成为与餐桌布和整个用餐环境形成鲜明对比的流行方式，并已成为室内设计的一部分。

2. 更小但更具吸引力的字体

洛杉矶的 Pijja Palace 和休斯顿的 Tatemó 所使用的菜单，字体小得仿佛只有 5 点大小。要知道，《纽约时报》的印刷字体都有 8.7 点。

3. 可可爱爱的吉祥物

拼贴、抽象形状以及受 Henri Matisse 和 Jean Cocteau 等艺术家启发的线条画在菜单上随处可见。但是，许多餐厅已经超越了简单的插图，转而使用吉祥物来代表自己。这些吉祥物通常是一个可爱的动物或食物元素。

Polonsky 女士表示：「餐厅就像时尚品牌一样，也已经成为了品牌。人们对无处不在的标志感到厌倦，但拥有一个吉祥物既能保持特色又不会过于显眼。」

4. 非正式风格盛行

奶酪般的字体、歪歪扭扭的版式、朴实无华的装潢、甚至略显混乱的元素……一些菜单看起来像是由设计学院新生创作的。但这就是关键所在。

洛杉矶的设计师 Badal Patel 表示：「故意使菜单显得不那么正式，能让客户感觉更容易接近，这是有意为之。」制作看起来并不完美的菜单能更好地传达出人情味。

5. 细节之处见真章

邮票、蜡封、手写字体、压花……这些微妙的触感也能向客户传达餐厅的品牌。

如今，无墨压花，即餐厅名称被压入纸上而没有任何油墨，变得非常流行。Dufournier 女士表示：「这种选择体现了餐厅对细节的关注。」

二、菜单内容趋势

在菜单的内容上，许多餐厅不仅仅只展示菜品信息，他们开始尝试更加新颖且广阔的内容，以更为深入地传达自己的价值观。例如：

1. 「农场至餐桌（farm-to-table ）」运动让本地供应商开始出现在菜单中；
2. 对员工权益的强调促使餐厅老板们将每一位员工的贡献或提供健康保险的信息公之于众。

1. 员工也是上帝

许多餐饮业者正在利用有限的菜单空间来表达他们对员工福祉的关注。承诺服务费用用于提高工资或员工福利是其中最受欢迎的方式之一。这些信息出现在我们收集的近五分之一的菜单中。

不仅如此，有些菜单更进一步，在列出了行政主厨的名字之余，还罗列了全体员工名字。在某些情况下，他们还特别注意依据员工的性别使用正确、得体的代词，以体现对不同性别的尊重。

2. 按分量区分菜品

基于「开胃菜」「主菜」「甜点」的传统分类模式转变为了「小份菜」「大份菜」「超大份菜」的按分量的分类模式。这是一个重大的改变。它允许食客根据个人喜好自由选择点餐，或者共享各种菜肴。

3. 无酒精承诺

随着越来越多的美国人选择暂时或永久戒酒，餐厅已经做出回应，专门开辟出完备的无酒精饮品分类。其中可以包括各种茶、新鲜压榨果汁或口感同样复杂但价格相同的无酒精鸡尾酒。

4. 浅析菜品内容

在 20 世纪 90 年代的精细菜肴描述和 21 世纪初的单一食材标题之间，许多餐饮业者找到了一种平衡：提供足够的信息以传达菜肴可能的外观或味道，同时保持一些神秘感吊食客胃口。

5. 黑板菜单设计

有些精彩的菜单我们实在无法带回家。无处不在的黑板菜单比数字屏幕菜单更具吸引力，这种简约的黑板菜单可以在面包店、汉堡店和全天候咖啡馆找到。

Burger Bodegain 餐厅的老板 Abbas Dhanani 说：「我在 20 世纪 90 年代长大，非常欣赏这种菜单设计。」

后记

无论这些菜单来自何处，他们都散发出店家对餐饮体验的热忱。其中，有些设计甚至让我们捧腹大笑。

比如休斯顿 Street to Kitchen 泰国餐厅的菜单，它实际上是一部三幕剧。

因为，他们认为，没有表演晚餐怎么能算是美妙的美食体验呢？

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